天婦羅

天婦羅是將食材沾上由麵粉、雞蛋及冷水混合的炸漿，然後進行油炸的簡樸傳統料理。在各間店舖均到處可見師傅們充分發揮他們的烹飪智慧。特別是高級店均會使用經嚴格挑選的當造新鮮食材等。油炸的食材多以海鮮類和蔬菜類為主，普遍以蝦、魷魚、沙鑽魚等魚身做材料，蔬菜類則一般用上番薯、南瓜、茄瓜等。用幾種食材一起油炸的「炸什錦(カキアゲ)」同樣受到食家們所愛戴。品嚐用蔬菜和魚炸成的原創天婦羅絕對是一種樂趣。
天婦羅之所以引人入勝，在於其爽脆的食感和芳香感。廚師對使用的食油、掌握油的溫度、油炸的時間、麵粉與雞蛋之混合狀態等各方面都一絲不苟的非常講究。
有些天婦羅店備有日式房間和餐桌，但建議客人盡可能挑選坐在面對面式的櫃枱座位。這樣的話，廚師就可將客人所點的天婦羅炸好後，以新鮮滾熱辣的狀態端上給客人立刻享用。有時某些店的廚師為了顯示其所用素材的新鮮度，還會將生猛的蝦給客人看過之後才進行油炸。對剛炸起的天婦羅，建議最好趁熱吃。
天婦羅的一般食法是，沾上湯汁和醬油混和而成的專用調味料用以吊味，然後添上蘿蔔蓉來吃。根據所用材料的不同，也有些天婦羅只需輕點一些鹽來吃就可以了。有些店舖比較講究，提供咖喱、抹茶、和混有烏梅的鹽給客人點着吃。還有些店推薦客人加上酸柑等柑橘類的鮮搾汁來點着吃。

壽司

高級壽司店與大眾化價格壽司店之間的差異在於是否注重挑選置於壽司飯團上的「素材(ネタ)」。在東京的店舖，大廚會一大清早前往位於築地的魚市場，以嚴格的標準來挑選剛捕獲的高級魚類。
既然是高級當造壽司素材，味道也會特別鮮美。特別高級的素材(ネタ(Neta))有，吞拿魚腩(トロ(Toro))、海膽(ウニ(Uni))、鮑魚(アワビ(Awabi))、三文魚子(サケの卵イクラ（Sake-no-ikura）)等。吞拿魚腩(トロ(Toro))是指充滿脂肪的吞拿魚腹部的魚肉，而含有最多脂肪的大吞拿魚腩(大トロ(Ōtoro))在放入口的瞬間即有「入口即溶」的感覺。吃海膽，其實是吃其精巢和卵巢，與其有刺的外表不同，口感軟滑。此外，別忘記一嚐各間壽司店提供的蛋燒，雖然不是用魚肉作材料，但各間店的蛋燒都有其特色，而且十分受歡迎。
據說用人手握出來的壽司，其味道多取決於壽司師傅(Chef(シェフ))的技巧。在壽司師傅當中，也有重視壽司所使用的米飯多於壽司的「素材(ネタ)」。在高級壽司店，客人可以從該店提供的壽司當中，感受到師傅在對其創作壽司時所使用米飯的溫度、握壽司的力度、用醋的比例等方面，都注入了細心的努力以及體現出其熟練的技巧。
在大多數壽司店的店裏，都有像酒吧般以櫃枱為主的面對面式座位。壽司師傅一邊接受客人點菜，一邊馬不停蹄地握着一件又一件的壽司。只有坐在這種面對面式的櫃枱座位上，才可看到壽司師傅無懈可擊地猶如現場作手握壽司表演。壽司要在剛做好放到櫃枱前，趁着剛與空氣接觸尚未變味時進食為之味道最佳。
有些壽司店會受當天來貨價格的影響而有不固定的壽司價格。遇到這樣的壽司店，又不知吃甚麼的話，可先告知壽司師傅自己的預算金額，然後選擇「OMAKASE(オマカセ)」的套餐(廚師推薦的套餐)。壽司師傅會用當日值得推介的素材來握壽司。客人如有忌口的食物，最好預先告知。
 

百貨公司的地庫商場「デパチカ」 (depachika)

日本的百貨公司，其地庫樓層一般是超級市場及食品商場，俗稱「百貨地下」（デパチカ），就是百貨公司地庫的意思。在日本，一說起「百貨地下」這個字，人們就會自然聯想到好像食品主題公園一般的歡樂形象。大致上可分為出售熟食的區域和出售糕點的區域。除此之外，在新鮮食品的特賣場，還會售賣蔬菜和新鮮魚類。

日式、西式、中式熟食店舖排列的樣子尤如市集一樣。這邊廂陣陣的新鮮出爐麵包芳香正從麵包店飄出，那邊廂又響起了煎餃子的響聲，讓人覺得這裡售賣的食品真的應有盡有。此外，有不少店舖還會供顧客試食，如果店員邀請您試食的話，不妨吃一口嚐嚐吧。某些店舖還設有座位，方便顧客可以品嚐一流的風味。即使女士自己一個人也可以輕鬆自在地在此用餐，這點也是其受歡迎的因素之一。

終極甜品巡禮東京，去到哪裡，吃到哪裡！

Index

• Cacao Sampaka
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• ÉCHIRÉ MAISON DU BEURRE
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• 資生堂Parlour
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• 虎屋 銀座店
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• 銀座 鹿乃子

在東京，我們可以品嚐到世界各地種類豐富的甜品。傳統的日式和菓子自然不在話下，連總店設在法國的一流品牌也到這裏來開店。無論是送禮自用，抑或閒坐在附設的Café裏享受着如夢幻般的味道也好，都各得其樂。

銀座丸之內甜品街（銀座・丸の内スイーツストリート）

集各名牌店於一身的銀座，和位於東京車站北邊的優雅地區丸之內，是高級甜品店的集中地。既有只設外賣的店舖，也有同時兼營Café的店舖。由東京車站可走路到銀座，邊散步邊物色合心水的甜品，絕對是一件賞心樂事。
一場來到丸之內的話，不妨到這裏的地標性建築物走走，看看裏面有沒有合您心意的甜品店鋪吧。這些建築物包括：丸之內大廈 (Marunouchi Building)、新丸之內大廈 (New Marunouchi Building)及丸之內 Brick Square等。想更有效率地尋找高級甜品的話，建議您走進三越、松坂屋 等百貨店看看。